Natural de Cortegaça, no concelho de Ovar, o chef Rúben Pinho encontrou no croquete a inspiração para criar um projeto gastronómico próprio. A RUMA – Croqueteria Gastronómica nasceu da vontade de reinventar um dos clássicos da cozinha portuguesa, mantendo a ligação à tradição e aos sabores da região.
O percurso profissional de Rúben Pinho começou em 2009, na restauração, onde trabalhou como empregado de mesa até 2016. Nesse ano, rumou a Barcelona e foi precisamente na cidade espanhola que descobriu uma nova forma de olhar para a cozinha e, em particular, para as tradicionais croquetas.
A experiência em Barcelona despertou-lhe o interesse pela cozinha e levou-o, mais tarde, de regresso a Portugal. Em 2018 ingressou na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, onde concluiu, em 2019, o curso de Gestão e Produção de Cozinha.
Foi a partir das experiências acumuladas em diferentes cozinhas que começou a ganhar forma a ideia de criar uma proposta própria. O conceito RUMA surgiu no Festival Vagos Sensation Gourmet, na Praia da Vagueira, evento onde o chef já tinha participado anteriormente como convidado em showcookings e jantares.
O nome RUMA resulta da junção de Rúben e Mariana, mas também evoca a ideia de “rumar”, ou seja, avançar e seguir um caminho. Uma designação que acaba por traduzir a própria história do projeto.
Um projeto com raízes em Cortegaça
Apesar das experiências profissionais em Portugal e no estrangeiro, Rúben Pinho mantém uma forte ligação a Cortegaça e ao concelho de Ovar. Essa proximidade à terra e aos produtos da região é também uma das bases da RUMA.
Através de cada receita, o chef procura juntar conhecimento técnico, criatividade e sabores reconhecíveis da gastronomia portuguesa, criando propostas que respeitam a origem do produto sem deixar de experimentar novas combinações.
A RUMA representa, assim, o resultado de mais de uma década de percurso na restauração e de uma ideia que foi amadurecendo entre diferentes experiências profissionais.
Agora, o objetivo passa por continuar a dar novas interpretações ao croquete, sem perder a sua essência, levando este produto tradicional para novos contextos gastronómicos.
E o próximo regresso às origens já tem data: Rúben Pinho levará a RUMA à Festa em Honra de Nossa Senhora da Nazaré, na Praia de Cortegaça, onde terá oportunidade de apresentar o projeto junto da comunidade que viu nascer o chef.
Fonte | Foto: OvarNews.pt
